人间小厨餐饮

- 食堂承包 -

Canteens contracted

   苏州人间小厨餐饮服务管理有限公司是专业化饭堂承包及为各类管理企事业、机关单位、工厂、工业园、学校、工地、医院职工等行业提供苏州食堂承包、饭堂外包、餐饮管理等综合性的企业服务。为使每一套菜谱的制定更科学、更营养,公司营养配餐管理团队,充分利用科学、电脑管理系统,对食品营养素含量和摄入营养量进行计算与配伍,保证饭菜的色、香、味、形样样俱全。

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工厂、企业食堂承包
学校食堂承包
写字楼食堂承包
制度内容
  一、留样有专人负责,建立食物留样记录。 
  二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 
  三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 
  四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。 
  五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。 
  六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 

食堂人员卫生知识培训制度
  一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。 
  二、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 
  三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。  

食堂卫生检查制度
  为保证食品卫生,保障师生身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生检查制度: 
  一、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。 
  二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。 
  三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 
  四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。 
  五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 
  六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 
  七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 
  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。 
  九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。 
  十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。 
  十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。 
  十二、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。 
  十三、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。